তাজা পাতাগুলিতে, পানির পরিমাণ প্রায় 75% থেকে 78%, এবং অন্যান্য পদার্থগুলির প্রায় 22% থেকে 25% থাকে।
নির্দিষ্ট আকারের আর্দ্রতার পরিমাণ চায়ের আকার, বার্ধক্যের ডিগ্রি, চা গাছের প্রজাতি, বিভিন্ন বাছাই মরসুম এবং বাছাইয়ের সময় নির্দিষ্ট আবহাওয়ার মতো বিষয়গুলির সাথে ওঠানামা করে।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, সূক্ষ্ম পাতা এবং ছোট-পাতার চা গাছগুলিতে উচ্চ পরিমাণে জলের পরিমাণ থাকে, বসন্ত এবং গ্রীষ্মের তাজা পাতাগুলিতে উচ্চ পরিমাণে জলের পরিমাণ থাকে এবং বর্ষাকালে উচ্চ জলের পরিমাণ বেশি থাকে; ঘন পুরানো পাতা, বড় পাতার চা পাতা, শরৎ, শুকনো মরসুম এবং রোদ তোলা তাজা পাতায় জলের পরিমাণ কম থাকে।
শুকনো চায়ে জল ছাড়াও বিভিন্ন পদার্থের অনুপাত নিম্নরূপ:
1. চা পলিফেনল
চা পলিফেনলগুলি চায়ে মিশ্রণের জন্য একটি সাধারণ শব্দ, যার মধ্যে অনেকগুলি পলিফেনল থাকে।
শুকনো চায়ের চা পলিফেনলের অনুপাত প্রায় 20% থেকে 35%।
তন্মধ্যে, চা পলিফেনোলগুলির মোট পরিমাণের মধ্যে 70% কেটেকিন রয়েছে।
চা পলিফেনলগুলি চায়ে প্রধান উপকারী পদার্থ যা স্বাস্থ্যের জন্য নির্দিষ্ট উপকারিতা রয়েছে। এগুলি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা শরীর থেকে অতিরিক্ত ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি সরিয়ে দিতে পারে, শরীরের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতা উন্নত করতে পারে, বয়স বাড়তে দেরি করতে পারে এবং অনেক রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
স্বাদ এবং স্বাদের দিক থেকে, চা পলিফেনলগুলি স্বভাবতই একটি তিক্ত স্বাদযুক্ত থাকে এবং চা স্যুপের তিক্ত স্বাদের অন্যতম প্রধান উত্স।
2. প্রোটিন
চায়ে বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন রয়েছে এবং শুকনো চায়ের প্রোটিনের অনুপাত প্রায় 20% ~ 30%।
তবে, চায়ে বিভিন্ন ধরণের প্রোটিনের মধ্যে, কেবলমাত্র একটি ছোট্ট অংশ পানিতে দ্রবীভূত হতে পারে, চা স্যুপ দ্বারা সহজে দ্রবীভূত করা যায় এবং তারপরে আমরা মুখে পান করি। জলীয় দ্রবণীয় প্রোটিন সামগ্রীর এই ছোট অংশটি প্রায় 1% থেকে 2% এর জন্য অ্যাকাউন্টিং খুব ছোট।
এটি চা স্যুপের স্বাদ গঠনের অন্যতম প্রধান কারণ।
3. অ্যামিনো অ্যাসিড
চায়ে বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে এবং শুকনো চাতে অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুপাত প্রায় 1% থেকে 4%।
অনেক অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে থায়ানাইনিনের মধ্যে সর্বাধিক পরিমাণ থাকে। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির স্বাস্থ্যের জন্যও কিছু সুবিধা রয়েছে এবং শরীরের জিজি প্রতিরোধ ক্ষমতাও উন্নত করতে পারে।
স্বাদের বিচারে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির স্বভাবতই একটি সতেজ স্বাদ থাকে এবং চা স্যুপের উমামির অন্যতম প্রধান উত্স।
4. ক্ষারকোষ
চায়ের মধ্যে অনেকগুলি ক্ষারক রয়েছে এবং শুকনো চায়ের ক্ষারগুলির অনুপাত প্রায় 2% থেকে 5%।
চায়ের ক্ষারকগুলি মূলত ক্যাফিন এবং থিওব্রোমাইন অন্তর্ভুক্ত করে। অ্যালকালয়েডগুলি মস্তিষ্ককে সতেজ করতে পারে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে সুরক্ষা দিতে পারে, গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিডের ক্ষরণ এবং ডিউরেসিসকে উদ্দীপিত করতে পারে।
স্বাদের বিচারে, ক্ষারকৃত স্বভাবতই একটি তিক্ত এবং ক্ষুদ্র স্বাদ থাকে, যা চা স্যুপের তিক্ত এবং তুচ্ছ স্বাদের অন্যতম প্রধান উত্স।
5. চিনি
চায়ে বিভিন্ন ধরণের কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং শুকনো চায়ে কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত প্রায় 20% ~ 25%।
চায়ের কার্বোহাইড্রেটগুলির মধ্যে মূলত মনোস্যাকারিডস, পলিস্যাকারাইডস ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকে যা পানিতে সহজেই দ্রবণীয় হয় এবং মেশানো দ্বারা সহজেই দ্রবীভূত হয়।
মনস্যাকচারাইডগুলি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি।
পলিস্যাকারাইডগুলির মিষ্টি স্বাদ নেই, তবে শরীরে এনজাইমগুলি রূপান্তরিত হওয়ার পরে, পলিস্যাকারাইডগুলি ডিস্যাকারাইডে রূপান্তরিত হতে পারে, যার সুস্পষ্ট মিষ্টি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, চায়ের মধ্যে থাকা স্টার্চ জাতীয় পলিস্যাকারাইডগুলি মল্টোজ সংশ্লেষিত করতে মুখের লালা অ্যামাইলেস দ্বারা রূপান্তরিত হয় এবং পচে যায়, যার মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।
পেটটিন একটি পলিস্যাকারাইডও, যদিও এটি সরাসরি মিষ্টিতা এনে দেয় না। যাইহোক, নিজস্ব বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, চা স্যুপটি ঘন এবং সান্দ্র হতে পারে, যা চা স্যুপের বেধ নির্ধারণের অন্যতম মূল কারণ।
স্বাদ এবং গন্ধের নিরিখে, চিনি দিয়ে স্নিগ্ধতা আনা (রূপান্তরিত) চা স্যুপের মিষ্টির অন্যতম প্রধান উত্স।
6. জৈব অ্যাসিড
চাতে বিভিন্ন ধরণের জৈব অ্যাসিড পদার্থ থাকে এবং শুকনো চায়ে জৈব অ্যাসিড পদার্থের অনুপাত প্রায় 3%।
স্বাদের বিচারে, জৈব অ্যাসিডগুলিতে স্বাভাবিকভাবেই একটি নির্দিষ্ট টক হয়, যা চা স্যুপের টক জাতীয়তার অন্যতম উত্স। তদতিরিক্ত, এটি চা সুগন্ধির অন্যতম প্রধান উপাদান।
7. লিপিডস
চায়ের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের লিপিড থাকে, যা প্রাকৃতিক ম্যাক্রোমোলিকুলার জৈব যৌগ, প্রায় ৮% শুকনো চায়ের জন্য রয়েছে।
চায়ের মধ্যে থাকা লিপিডগুলির মধ্যে রয়েছে চর্বি, ফসফোলিপিডস, গ্লিসারাইডস ইত্যাদি include
এটিতে একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধযুক্ত গন্ধ রয়েছে এবং এটি চা সুগন্ধির অন্যতম প্রধান উপাদান।
8. পিগমেন্টস
চায়ের মধ্যে বিভিন্ন রঙ্গক রয়েছে, যা শুকনো চা প্রায় 1% হিসাবে থাকে।
চায়ের মধ্যে থাকা রঙ্গকগুলি মূলত ফ্যাট-দ্রবণীয় পিগমেন্ট এবং জল দ্রবণীয় পিগমেন্টগুলিতে বিভক্ত হয়।
ক্লোরোফিল, লুটিন, ক্যারোটিন এবং অন্যান্য রঙ্গকগুলি চর্বিযুক্ত দ্রবণীয়, পানিতে দ্রবণীয় এবং চায়ের আধানে সহজেই দ্রবীভূত হয় না।
ফ্ল্যাভোনয়েডস, অ্যান্থোসায়ানিনস, থাফ্লাভিনস, থারফিউসিনস, থেরুবিকিনস এর রঙ্গকগুলি পানিতে দ্রবণীয়, পানিতে দ্রবণীয় এবং চা আধানের দ্বারা দ্রবীভূত হওয়া সহজ।
চায়ের মধ্যে থাকা রঙ্গকগুলি অন্যতম প্রধান উপাদান যা চায়ের নিজের এবং চায়ের স্যুপের রঙ নির্ধারণ করে।
9. সুগন্ধযুক্ত পদার্থ
চাতে বিভিন্ন ধরণের সুগন্ধযুক্ত পদার্থ থাকে, যা শুকনো চা-এর প্রায় 0.02% অবদান রাখে।
চায়ের মধ্যে থাকা সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি মূলত অ্যালকোহল মিশ্রণ, যা চা সুগন্ধের অন্যতম প্রধান উপাদান।
10. ভিটামিন
চাতে থাকা মাল্টি-ভিটামিনগুলি শুকনো চা প্রায় 0.6% থেকে 1% অবধি থাকে।
চায়ের মধ্যে থাকা ভিটামিনগুলি দুটি ধরণের মধ্যেও বিভক্ত: ফ্যাট-দ্রবণীয় এবং জল দ্রবণীয়।
ভিটামিন এ, ডি, ই, কে ইত্যাদি চর্বিযুক্ত দ্রবণীয়।
ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 3, বি 5, বি 11, সি, পি ইত্যাদি এবং ইনোসিটল জল দ্রবণীয়।
ভিটামিন সিতে সমস্ত ভিটামিনের সর্বাধিক সামগ্রী থাকে যা চায়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান।
11. অজৈব
চা পাতায় থাকা অজৈব পদার্থগুলি শুকনো চায়ের প্রায় 3.5% থেকে 7% অবধি থাকে।
চায়ের মধ্যে থাকা অজৈব পদার্থগুলি বেশিরভাগ শুকানোর পরে গঠিত ছাই পদার্থ।
অজৈব পদার্থগুলি মূলত ধূলা, অবশিষ্টাংশ এবং অন্যান্য পদার্থের মতোই অকেজো পদার্থ। এটি চা স্যুপের চা ধুলির অন্যতম প্রধান উপাদান, এবং এটি চায়ের জাতগুলিকে প্রভাবিতকারী অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কারণ। কম কন্টেন্ট, ভাল।
উপরেরগুলি হ'ল চায়ের মধ্যে থাকা পদার্থগুলির সাধারণ বিভাগ এবং নির্দিষ্ট সামগ্রী।