চায়ের স্যুপের ফ্লেভার সহ 'কেমিক্যাল ব্যান্ড'

তিক্ততার প্রধান উৎস: চায়ের স্যুপের তিক্ততা মূলত নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে আসে: পিউরিন অ্যালকালয়েড (ক্যাফিন, থিওব্রোমিন, থেনাইন, তিক্ত চা অ্যালকালয়েড), এস্টার ক্যাটেচিন, অ্যান্থোসায়ানিন, চা স্যাপোনিন, তিক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড এবং কিছু ফ্ল্যাভানল। তাদের মধ্যে, ক্যাফেইন উপাদান চা পাতার শুষ্ক ওজনের প্রায় 2% -5% জন্য দায়ী এবং চা স্যুপের তিক্ততা একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদানকারী।
অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সির রহস্য: অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি মূলত চায়ের পলিফেনল (যেমন ক্যাটেচিন, ফেনোলিক অ্যাসিড, ফেনোলিক অ্যাসিড ইত্যাদি) এবং ফ্ল্যাভোনল গ্লাইকোসাইড (যেমন কোয়েরসেটিন, কেমফেরল ইত্যাদি) থেকে আসে যা লালা প্রোটিনের সাথে মিলিত হয়ে একটি অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট সেন্স তৈরি করে। এটা মজার যে মাঝারি আড়ষ্টতা চায়ের স্যুপের স্তরকে বাড়িয়ে তুলতে পারে, কিন্তু অত্যধিক কৃপণতা "গলা লক" করতে পারে।

জিয়ানওয়েই দায়িত্ব: বর্তমানে, চায়ে 30 টিরও বেশি ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড বিশ্লেষণ করা হয়েছে, যার মধ্যে থেনাইন (চা অ্যামিনো অ্যাসিডের 50% এর বেশি) গ্রিন টি-এর সতেজতা এবং সতেজতার মূল উপাদান। গবেষণা দেখায় যে থানাইন স্নায়ুকে প্রশমিত করতে পারে এবং শরীরের ক্ষতি না করে নিজেকে সতেজ করার জন্য চা পান করার রহস্য এর মধ্যে রয়েছে।
মিষ্টির উত্স: প্রক্রিয়াজাতকরণে চিনির উপাদানগুলিকে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ ইত্যাদিতে ভাগ করা হয়, যা সরাসরি মিষ্টি নিয়ে আসে। এদিকে, চায়ে মিষ্টি অ্যামিনো অ্যাসিডও রয়েছে যা এর মিষ্টিতে অবদান রাখে।