প্রাচ্যের মায়াবী পাতা, চাইনিজ চাটির দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং এতে হাজার হাজার জিনিস রয়েছে। এতে অন্তহীন কোড রয়েছে, আমাদের ডিকোড হওয়ার অপেক্ষায়। চা আবিষ্কার করতে এবং চায়ের কোডটি ব্যাখ্যা করতে, সবার আগে, চায়ের রাসায়নিক সংমিশ্রণ দিয়ে শুরু করুন। চায়ের স্বাদ হ'ল কয়েক ডজন স্বাদে পরিবর্তনের ব্যাপক প্রতিচ্ছবি। বিভিন্ন চা পাতার বিভিন্ন ধরণের স্বাদ থাকে কারণ বিভিন্ন ধরণের উপাদান, সামগ্রী এবং গন্ধ উপাদানগুলির অনুপাতগুলি। চায়ের সামগ্রীটি খুব সমৃদ্ধ। এখন পর্যন্ত, চাতে 700 টিরও বেশি পরিচিত যৌগ রয়েছে যা আলাদা এবং সনাক্ত করা হয়েছে।
1. আর্দ্রতা (75% ～ 78%)
চা গাছের জীবন ক্রিয়াকলাপে আর্দ্রতা একটি প্রয়োজনীয় উপাদান, এবং চা তৈরির প্রক্রিয়াতে সিরিজের বিভিন্ন রাসায়নিক পরিবর্তনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মাধ্যম। চা তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন চা পাতার রঙ এবং গন্ধে পরিবর্তন আর্দ্রতার পরিবর্তনের সাথে আসে। অতএব, চা তৈরির সময় মানের নিয়ন্ত্রণের জন্য জলের সামগ্রীর পরিবর্তন প্রায়শই একটি গুরুত্বপূর্ণ বায়োকেমিক্যাল সূচক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
টাটকা চা পাতার জলের পরিমাণ সাধারণত 75% থেকে 78% হয় এবং তাজা পাতা পুরাতন এবং কোমল, চা গাছের জাত, asonsতু এবং পানির পরিমাণও আলাদা। সাধারণত কচি কুঁড়ির পাতা, বৃষ্টির পাতা, শিশির পাতা এবং বৃহত পাতার প্রজাতিগুলিতে বর্ষাকাল এবং বসন্তে জলের পরিমাণ বেশি থাকে, তবে পুরাতন পাতাগুলি, মাঝারি এবং ছোট পাতার প্রজাতি এবং শুকনো মরসুম এবং রোদযুক্ত পাতাগুলির পরিমাণ কম থাকে।
২ টি পলিফেনল (শুকনো পদার্থের 20% থেকে 35% ভাগ)
চা পলিফেনলগুলি চা গাছের প্রধান দেহ হিসাবে কেটচিনযুক্ত 30 টিরও বেশি পলিফেনল যৌগের সাধারণ নাম, এটি জিজি কোট নামেও পরিচিত; চা ট্যানিনস জিজি কোট; কেজিচিন, ফ্ল্যাভোনয়েডস এবং ফ্ল্যাভোনয়েড গ্লাইকোসাইডস, অ্যান্থোকায়ানিনস এবং অ্যান্থোসায়ানিনস, ফেনোলিক অ্যাসিড এবং ডিপাসিড অ্যাসিডগুলি সহ চারটি প্রধান ধরণের পদার্থ হ'ল জি জি কোট; টি ট্যানিনস জিজি কোট;
চা পলিফেনলগুলি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যৌগ যা চা অন্যান্য গাছের থেকে পৃথক করে এবং এটি চা জিজি এর স্বাস্থ্য কার্যকারিতার প্রাথমিক উপাদান। চা পলিফেনলসের সামগ্রী সাধারণত শুকনো পদার্থের 20% থেকে 35% পর্যন্ত থাকে। চায়ের পলিফেনলগুলির বিষয়বস্তু পরিবেশ, চা গাছের জাত এবং বার্ধক্যজনিত ডিগ্রির মতো অনেকগুলি কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়।
চা পলিফেনলগুলির মোট পরিমাণের মধ্যে কেটেকিনগুলির পরিমাণ প্রায় 70%, যা চায়ের রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ নির্ধারণকারী গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
৩. প্রোটিন (মোট শুকনো পদার্থের ২০% -30%)
চায়ের প্রোটিন সামগ্রী শুকনো পদার্থের ভরগুলির 20% -30%, এবং জলে দ্রবীভূত হতে পারে এবং প্রোটিনের উপাদানগুলি কেবল 1% -2% এর জন্য অ্যাকাউন্ট করে। জল দ্রবণীয় প্রোটিনের এই অংশটি এমন একটি উপাদান যা চা স্যুপের স্বাদ তৈরি করে।
৪. অ্যামিনো অ্যাসিড (মোট শুকনো পদার্থের ১% থেকে ৪%)
অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি মূল প্রোটিন যা প্রোটিন তৈরি করে এবং সামগ্রীতে শুকনো পদার্থের 1% থেকে 4% ভাগ থাকে। চায়ের অ্যামিনো অ্যাসিডে 26 টি ধরণের থ্যানিনাইন, গ্লুটামিক অ্যাসিড, অ্যাস্পারটিক অ্যাসিড ইত্যাদি পাওয়া গেছে এবং বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডের alতু পরিবর্তন সুস্পষ্ট। অ্যামিনো অ্যাসিডের মোট পরিমাণ বসন্তে উচ্চ, শরত্কালে কম এবং গ্রীষ্মের মাঝামাঝি প্রবণতা দেখায়। কারণ বসন্ত চা ফ্রেশ হয়।
চায়ের জন্য, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি একটি ধন এবং চায়ের সতেজ স্বাদে মূল অবদানকারী। এটি মাউথফিলের পলিফেনল এবং ক্যাফিনের তিক্ততা এবং উদ্বেগকে কেবল নিরপেক্ষ করে না, বরং একটি আকর্ষণীয় গন্ধও বিকাশ করতে পারে যা অন্তহীন। এটি উচ্চ-গ্রেড চায়ের একটি অপরিহার্য অংশ।
৫. অ্যালকালয়েডস (মোট শুকনো পদার্থের ২% থেকে ৫% অংশ)
চায়ের ক্ষারকগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যাফিন, থিওব্রোমাইন এবং বার ক্ষার। তন্মধ্যে, ক্যাফিনের সামগ্রীর পরিমাণটি সবচেয়ে বেশি, মোট শুকনো পদার্থের প্রায় 2% থেকে 5% অবধি; অন্যান্য বিষয়বস্তু খুব ছোট।
ক্যাফিনের তেতো স্বাদ আছে। চা গাছের বিভিন্ন অংশে ক্যাফিনের বিষয়বস্তু প্রচুর পরিমাণে পরিবর্তিত হয়। পাতাগুলি সর্বাধিক, এবং ডালপালা কম। নতুন অঙ্কুরগুলিতে এটি পাতার বার্ধক্যের সাথে হ্রাস পায় এবং theতুর সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন হয়। সাধারণত গ্রীষ্মের চা স্প্রিং টিতে বিষয়বস্তু বেশি থাকে।
ক্যাফিন পানিতে সহজে দ্রবণীয় এবং এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ যা চায়ের স্বাদ তৈরি করে। এটি খাঁটি চা এর অন্যতম বৈশিষ্ট্য হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্যাফিনের মানব দেহে বিভিন্ন ধরনের ফার্মাকোলজিকাল প্রভাব রয়েছে যেমন রিফ্রেশ, ডায়রিটিক, রক্ত সঞ্চালনকে উত্সাহিত করা এবং হজমে সহায়তা করা।
Sug. সুগার (মোট শুকনো পদার্থের ২০% -২৫%)
চায়ের শর্করার মধ্যে রয়েছে মনোস্যাকচারাইডস, অলিগোস্যাকারিডস, পলিস্যাকারাইডস এবং অল্প পরিমাণে অন্যান্য শর্করা। এর সামগ্রীতে শুকনো পদার্থের 20% থেকে 25% ভাগ রয়েছে।
মনস্যাকচারাইডস এবং ডিস্যাকচারাইডগুলি, দ্রবণীয় শর্করা হিসাবেও পরিচিত, পানিতে সহজে দ্রবণীয় হয়, যার পরিমাণ 0.8% থেকে 4% থাকে। এগুলি এমন একটি পদার্থ যা চায়ের স্বাদ তৈরি করে। চায়ের পলিস্যাকারাইডে স্টার্চ, সেলুলোজ, হেমিসেলুলোজ এবং লিগিনিন অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং সামগ্রীতে চা এর শুকনো পদার্থের 20% এরও বেশি অংশ থাকে। পলিস্যাকারাইডগুলি পানিতে দ্রবণীয় এবং চায়ের বার্ধক্য এবং কোমলতা পরিমাপের জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। চায়ের কম কোমলতা এবং উচ্চ পলিস্যাকারাইড সামগ্রী রয়েছে; উচ্চ কোমলতা এবং কম পলিস্যাকারাইড সামগ্রী।
P. পেকটিন (মোট শুকনো পদার্থের ৪% অংশ)
চায়ের পেটটিন এবং অন্যান্য পদার্থগুলি হ'ল চিনিযুক্ত বিপাক এবং সামগ্রীতে শুকনো পদার্থের প্রায় 4% অংশ থাকে। প্যাকটিনের উপস্থিতি চা প্রক্রিয়াকরণের সময় ম্যানুয়ালি হাঁটু এবং গঠনের পক্ষে উপযুক্ত এবং এটি চা স্যুপের সান্দ্রিকতার সাথে সম্পর্কিত। চা-স্যুপের বেধ এবং গ্লস গঠন করে এমন অন্যতম প্রধান উপাদান জল দ্রবণীয় পেকটিন।
এছাড়াও, অনেক উপকারী উপাদান রয়েছে।