দীর্ঘকাল ধরে চায়ের রাসায়নিক সংমিশ্রণ তাজা নতুন করে তৈরি করা চা থেকে বেশ আলাদা। চায়ের জলে পলিফেনলস এবং অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অক্সিডেটিভ পলিমারাইজেশন হয়, স্বাদটি অবনতি হয়, লিপিডগুলি হাইড্রোলাইজড হয় এবং ক্যারোটিন জারিত করে টক স্বাদ, ভিটামিন জারণ, সুগন্ধী পদার্থগুলি উদ্বায়ী করে তোলে, চা স্যুপে ভারী ধাতব উপাদান বৃদ্ধি পায় এবং এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাতাসের সংস্পর্শে আসে, চা স্যুপে ব্যাকটিরিয়া সামগ্রী বৃদ্ধি পায়। অতএব, চা পাতাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাড়া হওয়া উচিত নয়।